От Силистра до Троян: Историята на Мария Пенкова и възраждането на Троянската луканка
Мария Пенкова, родом от Силистра и завършила инженер-технолог в Пловдив, заедно със съпруга си е в основата на възраждането на Троянската луканка – продукт с европейска защита като храна с традиционно специфичен характер (ХТСХ). Днес тя е управител и технолог в "Родопа Троян" ООД, предприятие, което съчетава модерно производство и запазени традиционни рецепти.
След като животът я отвежда в Троян, Мария започва работа в стария месокомбинат "Родопа". След години търсене на професионалния път, семейна упоритост и подкрепа от приятел, двамата със съпруга ѝ решават да се върнат към професията си и да изградят свое производство. Купуват част от сградата на бившия комбинат и за две години сами я превръщат в модерен завод.
Климатът на Балкана, наличието на качествено месо и специфичните микроорганизми създават идеални условия за зреещи сурово-сушени продукти. Процесът на регистрация на Троянската луканка в ЕС започва с проучване на автентични рецепти, включително историята на рода Таслакови – пионери в производството на местните деликатеси още през XIX век.
Днес производството следва строго традиционната технология – смес от свинско и телешко месо, пушене с дъбови и букови стърготини и единствената подправка – черен пипер. Процесът от суровината до готовия продукт трае 40–45 дни, като се спазват високи хигиенни и технологични стандарти.
Мария Пенкова подчертава, че луканката няма аналог в Европа, а европейската защита е признание за качеството и гаранция за автентичност. "Горда съм, че възродихме Троянската луканка. Това е нашата традиция и искаме да я предадем на децата си", казва тя.
Семейният слоган "Традиция с бъдеще" обобщава философията им – съхраняване на наследството и адаптирането му към съвременния пазар, като продукцията достига не само до българските потребители, но и до българските общности в Европа.