Изкупните цени на летния трюфел стигнаха 100 лв. за килограм
България продължава да държи първото място по добив и износ на диви трюфели от четири години насам. За това разказа пред "Телеграф" шеф Станимир Радичев, който е първият, който започва да преработва скъпоценната гъба у нас и вече има над 50 уникални продукта. В момента изкупните цени на летния трюфел вървят по 100 лв. за кг. Въпреки че цената се определя спрямо размера, изкупвачите плащат за микс с различни големини, товарят в камиони и ги продават на Ботуша.
Пламен Нехризов, който е ловец на трюфели и много ценен сред академичните среди с познанията, допълни, че е истинска заблуда да се смята, че трюфели има само в Добруджа. Те са навсякъде, особено черният летен трюфел. Той е пръснат в цяла България. Чувства се добре във варовите почви и затова го има в цяла Северна България - Видинско, Монтанско, Врачанско, до морето. По думите му цяла армия от търсачи на трюфели се изхранва с ценната гъба. Малцина обаче я преработват. Проблемът е, че има недобросъвестни търсачи, които вместо да ползват кучета, директно копаят с търнокопи и това буквално съсипва реколтата.
Двамата обясниха пред "Телеграф", че сега е времето, в което черният летен трюфел е узрял. Познава се по това , че топките са твърди, а при разрез се вижда добре вътрешната структура, а ароматът е плътен. Трюфелите запазват това си състояние до две седмици извън хладилник. След този период стават жилави и по това се разбира, че не са пресни, което вреди на аромата им.
Според шеф Радичев бедата, въпреки че в страната е пълно с шест вида трюфели, които се търсят на пазара, е провалът на законопроекта за ценните гъби, който тази година успя да стигне само до първо четене, което пряко касае опазването на гъбата.
По думите му текстовете в документа, които са задължавали изкупвачите да плащат за доставени трюфели само на ловци с лиценз, никак не са се понравили на изкупвачите италианци.
Така законопроектът не стигна до второ четене, а тонове с ценната българска гъба се продават на пазара под италиански флаг.
Преди години се опитвахме да продаваме на французите, когато нямаха реколти заради сушата, български трюфели. Те обаче отказваха, защото смятаха, че само италианските са качествени. По-късно, когато разбраха, че италианците продават всъщност български трюфел, започнаха да купуват и от българите, разказа шеф Радичев.
Въпреки легендите и митовете, че дивите прасета или едрите кучета са добрите търсачи на трюфели, опитът показва, че дребните кучета птичари или за лов на дребен дивеч са най-ефикасните ловци на скъпата гъба. Това разказа Пламен Нехризов по време на лов за трюфели в Тревненския Балкан пред "Телеграф". Той притежава две кучета от породата Лагото Романьоло, което е всъщност италианско водно куче. Те са точно за дребен дивеч и птици и отлично реагират на обучение.
Обучени са да помирисват ароматните възглавници, но отиват само там, където гъбата е узряла. Не спират пред дървото, ако трюфелите са все още зелени. Когато покажат находката, чакат наградата си от парченце кренвирш. Ако стопанинът не може да открие трюфела с лопатката, дава команда "Покажи къде е". Тогава кучето съвсем прецизно показва мястото на гъбата.
Източник: Телеграф